Как извлечь посмотрите здесь
http://www.bestnet.ru/club/phpBB/viewtopic.php?t=4922
Создать текстовой файл Вы можете с помощью
fcreate(Имя файла, [Атрибут]) и сохранить данные.
Создать таблицу : DbCreate(Имя табл., Структура(массив))
Режим Ctrl+F5 реализует возможность вызова специальной пользовательской программы, описывающей алгоритмы действий с помощью конструкций языка Clipper в отдельном текстовом файле. Служит для выполнения внештатных операций с базами данных для реализации пользовательских задач.
Работа с данным режимом требует знания пинципов программирования, а также языка Clipper.